La Red Andaluza de Alerta e Inspección Fitosanitaria (RAIF) ha publicado una serie de consejos para estimar cuál es el momento más idóneo de realizar la recolección en el olivar ante la cercanía del inicio de la actual campaña. Para ello, hay que valorar el estado de maduración de los frutos.
Grado de maduración
Para ver el grado de maduración, la RAIF aconseja efectuar un muestreo cogiendo frutos al azar a lo largo de la parcela, alcanzando una cantidad que sea lo suficientemente representativa. Una vez reunidos los frutos recolectados, se mezclan y seleccionamos al azar 100 frutos, que se agruparán atendiendo a la siguiente escala:
0¬ Piel verde intenso.
1¬ Piel verde amarillento.
2¬ Piel verde con manchas rojizas en menos de la mitad del fruto.
3¬ Piel rojiza o morada en más de la mitad del fruto. Final de envero.
4¬ Piel negra y pulpa blanca.
5¬ Piel negra y pulpa morada sin llegar a la mitad de la pulpa.
6¬ Piel negra y pulpa morada sin llegar al hueso.
7¬ Piel negra y pulpa morada totalmente hasta el hueso.
Índice de madurez
Para conocer el índice de madurez de la muestra recogida, debemos de efectuar el sumatorio del número de frutos de cada categoría por el índice numérico de su categoría, todo ello dividido entre 100, quedando la fórmula de la siguiente manera:
Índice de madurez= (A*0+B*1+C*2+D*3+E*4+F*5+G*6+H*7)/100
Siendo A, B, C, D, E, F, G y H el número de frutos en cada categoría
Se estima que el momento idóneo de recolección para las variedades de almazara como Picual, Hojiblanca y otras, es cuando se alcancen valores próximos a 3,50. En cambio, para variedades de mesa, la recolección se llevará a efecto con valores máximos de 1.
Otros parámetros
También debemos de conocer que este sistema de cálculo para el índice de madurez no es válido para aquellas variedades que no alcanzan el color negro de maduración. Por este motivo, también hay que analizar distintos parámetros que son indicativos y nos orientarán sobre el momento ideal de recolección. Estos parámetros son:
-Rendimiento graso total sobre muestra húmeda > 20%
-Rendimiento graso sobre muestra seca > 45%
-Humedad de la aceituna < 55%
