La Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) ha presentado una nueva campaña de promoción de la aceituna de mesa en un acto celebrado ayer, que contó con el ministro de Agricultura, Pesca y Alimentación en funciones, Luis Planas, y con 50 reconocidos cocineros.

Bajo el título "El reto de la aceituna" (#ElRetoDeLaAceituna), Interaceituna continuará con la promoción de este producto, a través de esta nueva iniciativa, tanto en España como en mercados como el de India, Canadá, Reino Unido, Francia y Rusia.

La aceituna, un producto de bandera

El objetivo de esta campaña, que durará tres años, es, como explicó el presidente de la Interprofesional, Ricardo Serra, "convertir a la aceituna de mesa en un producto valorado" y "en el punto central de un buen plato", para así conseguir que sea "un producto de bandera de nuestro país".

Y es que las aceitunas de mesa “son un alimento esencial de la gastronomía española, de la dieta mediterránea; de hecho fue nombrada Patrimonio Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en 2010”, recordó Serra. “En determinadas zonas de España las aceitunas se usaban para desayunar y merendar, no solo como aperitivo, y, además, los guisos tradicionales la incorporaban como un ingrediente más”, señaló. Sin embargo, “ha llegado la hora de elevar este alimento que nos da la Tierra para hacer algo grande, diferente a lo que estamos acostumbrados, para lo que es imprescindible contar con este elenco de chefs, que nos van a enseñar el mundo de posibilidades culinarias que las aceitunas nos ofrecen”, aseguró Serra.

El presidente de Interaceituna recordó, además, que las aceitunas forman parte de nuestro acervo gastronómico y también de nuestro paisaje: “Si cogemos un coche y nos desplazamos, por ejemplo, de Sevilla a Madrid, se puede apreciar numerosos olivares; y es que según la encuesta sobre superficies y rendimientos de cultivos (ESYRCE), España cuenta con 2.605.200 hectáreas de olivar, de las que 149.700 (5,7%) se dedican a la producción de aceitunas de mesa, existiendo un total de 400 empresas en toda España dedicadas a este producto”

De picar a degustar, reinventando el uso de la aceituna

En el ámbito nacional, la campaña está enfocada a cambiar la percepción de los consumidores sobre la aceituna de mesa. Como explicó el ministro de Agricultura en funciones, Luis Planas, "sin duda va a contribuir a una forma distinta de apreciar este alimento, "pasar de picar a degustar", de "ser un alimento para el aperitivo a transformarse en un elemento fundamental de la tapa o del plato, de la mano de grandes cocineros de España”. Un total de 50 jefes de cocina apoyan esta campaña para dar a conocer fórmulas innovadoras para “reinventar” el uso de la aceituna.

Planas también aludió en su intervención a los momentos difíciles que ha pasado y pasa el sector, como las subidas de los aranceles de entrada para distintas variedades por parte de la Administración estadounidense: "No todo es de color de rosa, el Gobierno ha mostrado su rechazo a dichas subidas impositivas y va a hacer todo lo posible por compensar y apoyar en las acciones de promoción y a los productores y a la industria en esta tarea". "La industria de la aceituna de mesa tiene un futuro brillante si es capaz de adaptarse a los nuevos tiempos y buscar nuevos ángulos, nuevas formas de presentación y de trabajo", aseguró.

También elogió la labor de Interaceituna en la promoción de este producto: “A través de las sucesivas extensiones de norma y de diversos programas de apoyo, se está dando a conocer la aceituna de mesa”.

Recetas de autor con la aceituna como estrella

Entre las recetas “de autor” elaboradas por más de 50 cocineros en torno a este producto, desatacan, por ejemplo, la de Ramón Freixa (dos estrellas Michelin), quien ha dispuesto doce aperitivos en un plato como si se tratase de un reloj para demostrar que la aceituna, en este caso negra cacereña, es un alimento que se puede degustar "todas las horas del día".

Ricard Camarena ha querido "equiparar" en su creación a la aceituna manzanilla con la alcachofa ecológica mini y el caviar beluga ruso, una combinación que sirve en su restaurante.

La recientemente elegida presidenta de la Federación de Hosteleros de España, Pepa Muñoz, se ha inspirado en su "niñez en Andalucía, donde su padre recogió aceituna y donde su aliño se hace en cada casa de una forma" con un pesto de aceituna manzanilla con tartar de gamba de Huelva y yema de codorniz.

El cocinero y presentador Pepe Rodríguez ha propuesto un particular gazpacho de aceitunas cacereñas con sopa de hierbas y espuma de almendras, mientras que Diego Rodrigo ha optado por coliflor con un "praliné salado" con hojiblanca negra, azúcar y manteca de cacao.